PR JABAR - Memakan makanan mentah, khususnya di Indonesia memang bukan sesuatu yang digemari masyarakat. Meski demikian, terdapat tren makanan mentah baik itu berupa makanan tradisional luar negeri maupun pola makan diet.
Mengonsumsi makanan mentah sering kali dinilai lebih sehat karena tidak melalui banyak proses pengolahan yang dapat mengurangi kandungan nutrisinya. Namun, ada bahaya kesehatan mengintai jika makanan mentah tidak dikonsumsi dengan benar.
Beberapa efek makan makanan mentah yang mungkin terjadi
1. Meningkatkan risiko keracunan makanan
Secara umum, bahaya utama mengonsumsi makanan mentah adalah keracunan makanan karena bakteri yang mungkin ada di dalamnya.
Proses memasak pada dasarnya dapat memecah bahan kimia beracun pada beberapa jenis makanan. Jika tahap ini dilewatkan, ada beberapa jenis makanan yang dapat membawa bakteri dan parasit berbahaya yang bisa menyebabkan keracunan makanan.
Menurut Pusat Pengendalian Penyakit (CDC), beberapa jenis produk hewani yang tidak dimasak dengan benar atau dikonsumsi mentah bisa meningkatkan risiko keracunan makanan karena kemungkinan mengandung bakteri berbahaya seperti Salmonella, Listeria, Campylobacter, dan E. coli.
Produk hewani tersebut termasuk daging mentah atau setengah matang, ayam telur mentah atau setengah matang hingga kerang mentah.
2. Banyak bakteri dan parasit
Salah satu efek makan makanan mentah seperti sushi dan sashimi yaitu bisa mengundang bakteri dan parasit masuk ke dalam tubuh. Bakteri dan parasit dapat berkembang pada daging ikan mentah yang tidak segar dapat menyebabkan keracunan.
Selain itu, jika ikan yang digunakan adalah ikan air tawar, mungkin akan mengandung toksin alami yang disebut ciguatera. Ciguatera bisa menyebabkan seseorang menderita masalah pencernaan dan saraf.
3. Meningkatkan risiko penyakit jantung
American Society for Nutritional Sciences pada bulan Oktober 2005 mencatat sebuah penelitian di Jerman, yang mengumpulkan data tentang orang yang suka makan makanan mentah, terutama buah dan sayuran. Para periset tersebut memeriksa pengaruhnya terhadap kesehatan tubuh, terutama jantung.
Mereka menemukan bahwa efek makan makanan mentah berpengaruh pada kadar kolesterol dan trigliserida seseorang. Selajutnya, makanan mentah yang dimakan secara terus menerus bisa berimbas pada naiknya kadar homosistein, yaitu sejenis asam amino yang dipercaya dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.
4. Mengganggu kerja hormon tiroid
Banyak sayuran mentah seperti kangkung, brokoli, kembang kol,sawi dan kubis mengandung apa zat goitrogen. Goitrogen adalah senyawa alami yang terjadi pada beberapa makanan yang dapat menghambat fungsi tiroid dan pada akhirnya dapat menyebabkan kondisi hipotiroidisme.
Bagi orang yang suka makan sayuran atau makan mentah lainnya, zat goitrogen ini dapat memperburuk kemampuan tiroid Anda untuk menghasilkan hormon penting lainnya dalam tubuh. Disarankan untuk memasak beberapa sayuran tertentu guna mematikan zat goitrogen, agar kesehatan hormon tiroid tubuh tetap terjaga
5. Timbul Masalah Pencernaan
Tubuh sulit mencerna daging dan sayur mentah. Soalnya daging dan sayur memiliki struktur dan selulosa berserat lainnya sehingga perut akan sulit mencerna.
Pencernaan manusi enggak sama dengan pencernaan hewan yang bisa langsung mencerna segala makanan yang masuk. Serat nabati pada sayuran bisa melemahkan pencernaan.
Beberapa gejalannya adalah sembelit, berat badan bertambah, dan kembung.
6. Mengurangi penyerapan nutrisi
Serat yang tidak larut pada sayuran mentah dan beberapa jenis makanan akan sulit dipecah di dalam tubuh. Akibatnya, makan makanan mentah yang tidak melalui proses pemanasan dapat menyebabkan tubuh kekurangan penyerapan nutrisi.
Pasalnya, banyak kandungan nutrisi dan mineral yang tersimpan di dalam kandungan serat makanan. Apabila tubuh tidak bisa memecah serat tersebut dengan baik, maka penyerapan nutrisipun akan berkurang.
Makanan yang lebih sehat dimakan mentah
Meskipun ada banyak bahaya makanan mentah, namun ada beberapa jenis makanan yang justru lebih baik dikonsumsi secara langsung atau tidak melalui proses pemanasan.
Beberapa jenis makanan yang bisa dikonsumsi mentah di antaranya:
- Buah-buahan mentah dan sayuran mentah
- Buah dan sayuran kering
- Jus buah dan sayuran segar
- Kacang yang direndam dan bertunas
- Biji-bijian mentah
- Susu kacang, termasuk susu almond
- Santan
- Minyak zaitun dingin
- Minyak kelapa
- Rumput laut
- Alga
- Makanan fermentasi, termasuk kimchi
Beberapa jenis makanan yang dikonsumsi mentah dinilai bisa memberikan banyak manfaat mulai dari mencegah dan melawan penyakit kronis, menurunkan berat badan, melancarkan pencernaan, menambah energi, hingga baik untuk kecantikan kulit.