Network
PR JABAR - Daging sapi kurban bisa diolah menjadi berbagai masakan yang menggoda selera. Namun banyak yang tidak tahu, bagaimana cara mengolah daging sapi tersebut sebelum dimasak agar lembut.
Koki selebritas Devina Hermawan membagikan cara mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut. Pengolahan daging ini perlu dilakukan terutama untuk bagian daging sapi yang berserat kasar.
“Mengolah daging yang berserat kasar bisa marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan putih telur. Cara itu gaya Chinese style. Kedua dipresto dalam waktu yang lama dan itu sebenarnya sesuatu yang kita sudah sering lakukan,” kata Devina saat ditemui media dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat 14 Juni 2024.
Baca Juga: 5 Cara Menyimpan Daging Kurban dalam Kulkas agar Awet dan Segar? Nomor 1 Kadang Dilupakan
Dijelaskan Devina, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur bisa dijadikan pilihan. Alasannya daging ini cenderung memiliki kandungan yang berimbang antara lemak dan serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih lembut.
Selain metode memasak yang tepat, lanjutnya, pemilihan daging harus memperhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan yang menentukan lembut tidaknya suatu daging.
Devina mencontohkan prime cut atau has dalam seperti tenderloin, sirloin atau rib eye merupakan salah satu potongan daging yang lembut karena bukan bagian tubuh sapi aktif dan tidak memiliki otot yang keras.
Baca Juga: Hukum Makan Daging Kurban Sendiri Bagaimana? Bolehkah atau Tidak Boleh?
Sementara untuk bagian paha, sedikit lebih keras karena ada otot dan bagian tersebut merupakan bagian aktif dari sapi. Tidak itu saja, perhatikan daging tersebut apakah lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.
