Network
PR JABAR - Jamur hitam, yang dikenal dengan nama ilmiah Auricularia polytricha, merupakan tumbuhan populer dengan sebutan jamur kuping. Jamur kuping tumbuh subur secara alami dan dapat diolah menjadi makanan.
Kandungan nutrisi jamur kuping termasuk rendah kalori dan lemak, namun tinggi protein dan serat. Menurut United States Department of Agriculture (USDA), 1 cangkir jamur hitam kering memiliki kandungan:
- 80 kalori
- 0,2 gram lemak
- 0 mg kolesterol
- 20,4 gram karbohidrat
- 19,6 gram serat
- 2,6 gram protein
Jamur kuping juga mengandung vitamin dan mineral, terutama vitamin B dan zat besi. Satu cangkir jamur kering menyediakan:
- 18% dari kebutuhan harian riboflavin (DV)
- 11% DV untuk vitamin B3
- 3% DV untuk vitamin B5
- 3% DV untuk folat
- 2% DV untuk vitamin B6
- 9% DV untuk zat besi
- 6% DV untuk magnesium
- 4% DV untuk kalium
- 4% DV untuk fosfor
- 3% DV untuk kalsium
- 3% DV untuk seng
Jamur kuping terkenal karena kemampuannya meningkatkan kekebalan tubuh dan sifat antimikroba. Beberapa manfaatnya meliputi:
- Kandungan tinggi antioksidan
- Membantu menurunkan kolesterol
- Meningkatkan kesehatan usus dan kekebalan tubuh
- Mendukung kesehatan otak
- Melindungi organ hati
- Meningkatkan sirkulasi darah dan menjadi alternatif pengganti daging
Jamur kuping mengandung senyawa antioksidan seperti senyawa fenolik, tokoferol, asam askorbat, dan karotenoid, yang membantu mengusir radikal bebas dari tubuh. Polifenol dalam jamur juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dan mencegah penyakit kronis seperti sakit jantung. Selain itu, jamur kuping mengandung prebiotik, terutama beta-glukan, yang mendukung kesehatan pencernaan dan meningkatkan respons kekebalan tubuh.
Dalam mendukung kesehatan otak, jamur kuping dapat menghambat aktivitas beta sekretase yang terkait dengan penyakit degeneratif seperti Alzheimer. Jamur hitam juga terbukti melindungi hati dari kerusakan akibat overdosis asetaminofen. Kandungan zat besi dalam jamur membantu meningkatkan sirkulasi darah dan meredakan gejala anemia. Selain nutrisi, jamur kuping dapat dijadikan alternatif pengganti daging karena memiliki tekstur kenyal dan rasa gurih. Meskipun tidak sebanyak daging dalam hal protein, serat dalam jamur dapat meningkatkan rasa kenyang, dan dapat dikombinasikan dengan sumber protein lain seperti kacang-kacangan dan tahu untuk meningkatkan nilai gizinya. ***
